鯛の焼霜造り お刺身料理

鯛の焼霜造りをご案内致します。

活鯛の綺麗な皮目を生かしたお造りです。

鯛を三枚おろしにして、中骨や腹骨を取り除きます。さく取りした鯛の皮の部分だけ、バーナーで火を通します。

すぐに氷水に取って水分を拭き取ります。

甘海老、いくらも添えてみました。

人参のわさび台や、大根の葉っぱを使った飾り切りの唐草大根なども主役を引き立てます。

鯛の皮模様は美しいですよね。

皮と身の間に旨みが詰まっている、とよく言いますよね。

そういう意味では、この焼霜造りは理にかなった料理法ということになるのかもしれません。

◇おいしい食事　料理旅館大正楼の和風グルメ案内です！