宴会予約が入ったので、牛肉のたたきを作ってみました。夏越しの料理として喜ばれる一品です。タタキの肉には牛ひれ肉を使います。柔らかい部位が叩き肉には適しています。塩、コショウを濃いめに振り、金串に刺して直火で焼きます。漬けこむタレはレモン酢…

宴会予約が入ったので南瓜グラタンを作りました。南瓜以外にも、ジャガイモ、玉ねぎ、牛豚ひき肉、牛乳、バター、チーズ、トマト、大葉、パン粉、古代チーズを食材に使っています。グラタンはすっかり日本でもおなじみの料理になっています。グラタンのスペ…

寒い季節になると美味しくなる海老芋。海老芋料理といえば、棒ダラと煮含めた京都の芋棒を思い浮かべますよね。今回は海老芋を桂むきにして、薄揚げのコクと共に頂く海老芋の砧巻きを作ってみました。海老芋の砧巻き。牛蒡を芯にして、大根、人参、海老芋、…

秋に美味しくなる椎茸と里芋を使って、三輪そうめん料理をアレンジしてみました。椎茸と里芋の揚げ物。揚げものの衣に、地元特産の三輪そうめんを使用しています。人参を練り込んだオレンジ色の三輪そうめんを使っても面白そうです。まだ試していませんが、…

パワースポットの大神神社で結婚式を挙げる。昨今は縁結びの神様としてもその名を知られるようになった大神神社。祓戸社のひとつ奥に、夫婦岩と呼ばれる縁結びの磐座が鎮座しています。一段高い所にある手水処から夫婦岩を見下ろすことができますが、さすが…

伊勢神宮のおかげ横丁のような賑わいを目指している大神神社周辺ではありますが、まだまだその足元にも及ばない状況ではあります(^^ゞ参道の拡張計画も練られており、参道の真ん中を歩行者天国にして端っこを車道にという立案もあります。参拝客の増加に伴い…

宴会の由来ってどこにあるのでしょうか。グループで集まって料理を食べ、お酒を酌み交わす・・・日本の社会でよく見られる宴会ですが、元々は直会（なおらい）にその起源を発します。直会とは、神事が終わった後、神酒や神饌をおろして頂く酒宴のことをいい…

宴会予約が入ったので、鶏モモ肉のコンフィを作ってみました。コンフィとはフランス料理の調理法のことで、油脂を用いて肉を調理します。正しいコンフィの作り方としては、８０度ぐらいの低温の油の中でゆっくりと火を通す調理法が一般的ですが、今回は簡単…

料理旅館大正楼では、会社仲間や友達同士の飲み会・パーティのご予約も承っております。忘年会、新年会、歓送迎会、追い出しコンパ、新入生歓迎等々、様々なシチュエーションで飲み会の機会の多い私たち。宿で飲み会をする。そんな新しい飲み会のカタチも、…

鯛の焼霜造りをご案内致します。活鯛の綺麗な皮目を生かしたお造りです。鯛を三枚おろしにして、中骨や腹骨を取り除きます。さく取りした鯛の皮の部分だけ、バーナーで火を通します。すぐに氷水に取って水分を拭き取ります。甘海老、いくらも添えてみました…

松茸会席料理の中の一品をご案内致します。松茸の菊麹漬け。酒とみりんを入れて発酵させた米麹に、蒸し松茸と菊花、それに奈良名産の三輪そうめんを入れて和えます。塩と酒を振って蒸した松茸の香りが立ちます。菊花は酢を少量入れて湯通しします。三輪そう…

法事の予約が入ったとき、私どもの旅館では黒胡麻豆腐をお出ししています。胡麻豆腐といえば、白胡麻で作られた豆腐をイメージします。黒い食べ物には栄養素が豊富に詰まっている・・・そんな考え方も広まっているようです。黒酢、黒豆などはその代表格でし…

おいしいお食事をお召し上がり頂くために、精進を続ける毎日でございます・・・。本日も何品かご案内申し上げます。南瓜のグラタン 古代チーズ仕立て。南瓜をメインにジャガイモも食材に使ったグラタンです。炒めたタマネギや牛と豚のひき肉、飛鳥の蘇（古代…

アワビの酒蒸し。 会席料理の中の一品としてよくお出ししています。鮑の酒蒸しは家盛り料理です。 家盛りとは貝料理によく用いられる料理法で、アワビ、サザエ、大蛤などの殻にその身を調理して詰め戻したものをいいます。独活、大根、人参などの野菜に軽く…

モロヘイヤって夏野菜なんですね。大変栄養価の高い野菜として注目を集めています。夏バテ対策にも効果が期待できますよ。モロヘイヤスープはエジプト料理の中でも特に人気があります。日本では群馬県がモロヘイヤの特産地として知られています。モロヘイヤ…